【完全再現】「宝来軒」の佐野ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月18日 2025年10月3日

minezaki

「宝来軒」佐野ラーメンを再現した作り方

はじめに

栃木県佐野を代表する「宝来軒」のラーメンを再現したレシピの紹介です。
鶏ガラ・豚ガラ・香味野菜・魚介類で出汁をとったスープは、あっさりとした中にもコクを感じる味で、モチモチとした食感が特徴の青竹手打ちのちぢれ麺によく絡み、王道の味を楽しめます。また大きくて柔らかいチャーシューは肩ロースが特徴的です。
宝来軒の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

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「宝来軒」の作り方

スープの材料

水…10ℓ
豚ゲンコツ…1kg
背ガラ…1kg
鶏ガラ…1kg
玉ねぎ…1個
人参…1/2本
長ネギ…1本
出汁昆布…30g
ローリエ…1本
【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…2kg

スープの作り方

沸騰したお湯に、豚ゲンコツ、背ガラ、鶏ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
脱血された豚ゲンコツ、背ガラ、鶏ガラを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
野菜類を入れ、中火で3時間炊き上げる。
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

「宝来軒」の簡易再現レシピ

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材料（1杯分）

【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100cc
【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
野菜出汁…100cc
【業務用】国産鶏油…10g
【業務用】「宝来軒」再現かえし…35g
青竹打ち麺…1玉
【業務用】豚肩ロース…適量
【業務用】すこぶるメンマ…適量
ネギ…適量

作り方

【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）と、【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
水に、にんじん、生姜、玉ねぎ、ネギヘッドを入れ20分煮出して野菜出汁を作る。
豚清湯スープ、鶏清湯スープ、野菜出汁を合わせる。
温めた丼に、かえし、鶏油と合わせたスープを注ぐ。
麺とトッピングを入れたら完成。

「宝来軒」再現サンプル

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歴史・成り立ち

佐野ラーメンの歴史では、創業1916年の「エビス食堂」が最も古いと言われる。ここは洋食店であったが何でもありでラーメン（中華そば）などの中華料理もあった。ここで修業をしていた小川利三郎さんが中国人コックから青竹踏みの製麺を学び、1930年になって屋台の中華そば屋として独立をした。これが元祖佐野ラーメン「宝来軒」の始まりである。
青竹打ち麺のラーメンで有名な佐野ラーメンは、麺を活かす透き通ったコクのあるラーメンスープである。この地域にラーメン文化が発生した背景には、佐野市の都市化、中国人が多かったこと、小麦の産地であること、川による水運があること、良質の水があること、職人気質を尊ぶ伝統ある町であったことなどがある。かっては人口約8万人の都市ながら、200軒以上のラーメン屋があったこともあるほど、庶民にラーメンが根付いている街である。
創業から90年以上もの歴史を誇る同店は、署名人も多く訪れる非常に人気の高いラーメン屋です。老舗ならではの懐かしい・じんわり優しい味わいをぜひご賞味あれ。