【完全再現】「一品香」の手作り追究ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月6日 2025年10月3日

minezaki

「一品香」手作り追究ラーメンを再現した作り方

はじめに

栃木県小山市を代表する「一品香」の手作り追究ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「一品香」の手作り追究ラーメンは、"醬油ラーメンが好きな人のための醬油ラーメン専門店"として有名で、丁寧に出汁を抽出したスープと、自家製の焼豚、メンマで作られています。
豚骨ベースに香味野菜をプラスして仕上げたあっさり澄んだスープだしを、醤油ダレでコク深い味わいにし、それを自家製太ちぢれ麵で頂きます。
途中でラー油をプラスして味変を楽しみながら食べる、大変美味しい一杯です。
「一品香」の手作り追究ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「一品香」手作り追究ラーメンの作り方

一品香の材料

・水･･･10ℓ
・豚ゲンコツ･･･1kg
・鶏ガラ･･･1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）･･･5kg
・玉ねぎ･･･100g
・にんにく･･･2片
・生姜･･･50g

一品香の作り方　

沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
脱血された鶏ガラ、豚ゲンコツを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
野菜類を入れ、弱火で2時間炊き上げる。
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

「一品香」の簡易再現レシピ

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材料（1杯分）

【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100cc
【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
野菜出汁…100cc
【業務用】国産鶏油…10g
【業務用】「一品香」再現かえし…35g
手打ちの中太麺…1玉
【業務用】豚肩ロース…適量
極太メンマ…適量
ネギ…適量

作り方

【業務用】豚清湯スープと、【業務用】鶏清湯スープを溶かす。
水に玉ねぎ、ニンニク、生姜を入れ20分炊いて、
豚清湯スープ、鶏清湯スープと野菜出汁を合わせる。
温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
麺とトッピングを入れたら完成。

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歴史・成り立ち

1978年創業の「一品香」は手間暇惜しまないラーメン店である。手打ちの麺はもちろん、メンマは板状のものから手で割いていく。スープ出汁、ラーメンタレも､ラー油もすべて自家製で作っている。チャーシューは生肉から仕入れ、焼釜で焼き上げた大きなものである。
大ぶりの餃子も手作りで、人気メニューの一つ。メディア露出をしないのにも関わらず、お客様の行列が絶えない名ラーメン店だ。