【完全再現】「青島食堂」の生姜醤油ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月6日 2025年10月3日

minezaki

「青島食堂」生姜醤油ラーメンを再現した作り方

はじめに

新潟県長岡を代表する「青島食堂」の青島生姜醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。
『新潟5大ラーメン』の1つに数えられる長岡生姜醤油ラーメンは、豚骨をベースとし、魚介や野菜と一緒に炊き込んだスープだしに、濃いめの醤油タレで合わせるのが特徴です。中でも豚骨スープ出汁に生姜を合わせて炊き込んでいるため、濃いめの醤油でも生姜のアクセントが効いて、見た目とは裏腹にすっきりとした味わいに仕上がっています。
青島食堂の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「青島食堂」生姜醤油ラーメンの作り方

スープの材料

水…10ℓ
鶏ガラ…3kg
豚ゲンコツ…1kg
【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…3kg
背骨…500g
ニンニク…1個
生姜…500g
煮干し…30g
玉ねぎ…1個
りんご…1個
ねぎ…1本

スープの作り方

沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚ゲンコツ、背骨を血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
脱血された鶏ガラ、豚ゲンコツ、背骨を寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
野菜類を入れ、弱火で4〜5時間炊き上げる。
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

「青島食堂」の簡易再現レシピ

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材料（1杯分）

【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…75cc
【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…75cc
野菜出汁（水でも対応可）…150㏄
【業務用】「青島食堂」再現かえし…43g
【業務用】ゆめのちから…1玉
【業務用】すこぶるメンマ…適量
【業務用】豚バラチャーシュー…適量
【業務用】6枚切り海苔…適量

作り方

【業務用】鶏清湯スープと、【業務用】豚清湯スープを溶かす。
2リットルの水に、【業務用】鰹出汁パックを1袋入れて、20分煮出す。
豚清湯スープ、鶏清湯スープと鰹出汁スープを合わせる。
温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
麺とトッピングを入れたら完成。

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歴史・成り立ち

新潟5大ラーメンの1つ、長岡生姜醤油ラーメンは1963年創業の「青島食堂」がルーツ。「青島食堂」は新潟県長岡市宮内に本店を構え、東京・秋葉原にも暖簾を掲げている大人気ラーメン店です。生姜をラーメンスープに入れ始めた理由は臭み消しであるが、定番となった理由は、寒い新潟の土地にあって「体を温めるから｣と言われる。じっくり煮込まれた出汁に生姜がアクセントとなり、濃いめのスープがすっきりとした後味になり大変飲みやすい一杯です。
スープをはじめ、麺・チャーシューなど全て長岡市にある本店より毎朝直送されているそう。美味しいのは当たり前！噛むたびに生姜の存在感を楽しめる元祖・長岡生姜醤油ラーメンです。