「保盛軒」新潟あっさり醤油ラーメンを再現した作り方

はじめに

新潟県新潟市を代表する「保盛軒」の新潟あっさり醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「保盛軒」の新潟あっさり醤油ラーメンは、鶏ガラベースのあっさりした醤油ラーメンが特徴です。
丸鶏をじっくりと煮込み、美味しいだしを抽出したところに、香味野菜・肉などを加えて臭みを消し、さらにコク深いうま味をプラスしていきます。そのこだわりがストレートに伝わる醤油ラーメンは、なんとも言えない美味しさです。
「保盛軒」の新潟あっさり醤油ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「保盛軒」新潟あっさり醤油ラーメンの作り方

保盛軒の材料

・水･･･10ℓ
・鶏ガラ･･･2kg
・豚ゲンコツ･･･1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）･･･4kg
・生姜･･･100g
・玉ねぎ･･･200g
・にんにく･･･1個
・煮干し･･･100g

保盛軒の作り方

1. 沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された鶏ガラ、豚ゲンコツを寸胴に入れて弱火で2時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 野菜類を入れ、弱火で2時間炊き上げる。
5. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
6. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
7. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

歴史・成り立ち

新潟市中心に、あっさりとした煮干醤油ラーメン店がたくさんある。老舗のラーメン店の多くは昭和30～40年代にオープンしたと言われる。 1927年に中国出身の初代が開いた 「保盛軒」が新潟のラーメンの先駆者と言われる。ちなみに新潟5大ラーメンはこちらの「新潟醤油ラーメン｣「新潟濃厚味噌ラーメン」 「燕三条背脂ラーメン」 「長岡」「醤油ラーメン」 「三条カレーラーメン」 である。

店舗情報

• 店名：保盛軒
• 住所：新潟県新潟市西区ときめき西1-12-12
• 営業：11:30〜14:00(L.O)、17:00〜21:00(L.O)
• 定休：水曜日、第3木曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

客単価UP狙いませんか？✨

人気のラーメン食材

客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？

他の人はこのレシピも見ています

他の人はこのスープレシピも見ています

注意事項

※「保盛軒」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「保盛軒」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献