「龍亭」冷やし中華麺を再現した作り方

はじめに

宮城県仙台市を代表する「龍亭」の冷やし中華麺を再現したレシピの紹介です。
「龍亭」の冷やし中華麺は、オレンジやレモンといった爽やかな柑橘系の酸味と、コク深い自家製ダレを使った冷やし中華です。お酢の尖った酸味ではなく、柑橘類の甘酸っぱい香りが食欲をそそります。
また、醤油ダレと胡麻ダレから選べるので、その日の気分で楽しめるのも嬉しいポイントです。
「龍亭」の冷やし中華麺の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「龍亭」冷やし中華麺の作り方

龍亭の材料

・水…5ℓ
・鶏ガラ…1kg
・【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…2kg
・玉ねぎ…50g
・にんにく…3片
・生姜…40g
・ねぎ…1本
・鰹節…30g

龍亭の作り方

1. 沸騰したお湯に、鶏ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された鶏ガラを寸胴に入れて弱火で3時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 鰹節、野菜を入れて、弱火で1時間炊き上げる。
5. 途中浮いてくる油は丁寧に取り除く。
6. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
7. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
8. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

歴史・成り立ち

日本における冷やしラーメンの元祖の1つと言われているのは、1931年創業の宮城県仙台市の「龍亭」 が1937年頃に生み出したものだ。 中国の「涼拌麺」を独自に改良して「冷やしラーメン」として販売したものと言われている。冷房もない時代の暑い夏でも食べられるメニューとして冷やしラーメンは生まれた。当時は現代と違い、 冷房機器はなく、 油が強く熱いラーメンの夏期の客数減はきびしく深刻だったようだ。 また1933年には東京・神保町の「揚子江菜館」 が五色涼伴麺（ごしょくりゃんばんめん。冷やし中華の元祖といわれる）を創作したとも言われる。
こちらは2代目のオーナーが上海で食べた涼伴麺から発想したと言われる。 さらには1939年創業の京都 「中華のサカイ」では、当初よりごまダレの冷麺を作っている。どの地域のラーメン屋でも、夏向きのラーメンメニューというのは考案されていたようである。

店舗情報

• 店名：中国料理 龍亭（リュウテイ）
• 住所：宮城県仙台市青葉区錦町1-2-10
• 営業：11:30～14:30　木～日・祝11:30～14:30、17:30～20:30※ディナーはご予約様のみ
• 定休：水曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

客単価UP狙いませんか？✨

人気のラーメン食材

客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？

他の人はこのレシピも見ています

他の人はこのスープレシピも見ています

注意事項

※「龍亭」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「龍亭」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献