「青葉」旭川ラーメンを再現した作り方

はじめに

北海道旭川市を代表する「青葉」の旭川ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「青葉」の旭川ラーメンは、継ぎ足しで作られる無添加豚骨鶏ガラスープに、魚介を合わせたまろやかな醤油味が特徴です。旭川の特徴であるラードを表面に薄く掛け、北海道でも冷めることなく熱いまま食べられるご当地ラーメンです。
「青葉」の旭川ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「青葉」旭川ラーメンの作り方

青葉の材料

スープ（完成量8リットル）

• 水･･･10ℓ
• 鶏ガラ･･･3kg
• 豚ゲンコツ…2kg
• 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）･･･2kg
• 出汁昆布･･･50g
• 鰹節･･･100g
• 玉ねぎ･･･200g
• 人参･･･100g

青葉の作り方

1. 水に鶏ガラを入れて強火で炊く。 出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
2. その他の材料を加えて弱火で2時間炊き上げる。
3. ガラが少し崩れてきたところで、【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を入れて味に深みを出したら完成。

歴史・成り立ち

「青葉」は1947年創業であり、満州から引き揚げてきた村山吉弥さんが屋台から創業している。このレシピは創業時期のレシピをイメージして創作しており、醤油味と塩味に使われる｡｢蜂屋｣とともに旭川ラーメンの元祖の1つと言われてる。味噌味用スープには、1960年頃まで、鶏ガラ、玉ねぎ、長ねぎ、人参のみで作っていたと言われる。どの味も熱々のラードがスープを覆い、寒い旭川でみんなの身体を温めていた。

推奨の組み合わせ

■麺：中太ちぢれ麺(低加水)

■タレ：醤油ダレ

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）・メンマ・ねぎ・海苔

店舗情報

• 店名：旭川らぅめん青葉（あおば）本店
• 住所：北海道旭川市二条通8丁目左8 二条ビル　名店街
• 営業：9:30～14:00、15:00～17:30　※麺及びスープ無くなり次第早期終了
• 定休：水曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「青葉」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「青葉」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献